कुकिंग ऑयल और कैंसर : क्या खाने का तेल बढ़ा रहा है कैंसर का खतरा?
हाल ही में अमेरिका में हुई एक स्टडी में यह दावा किया गया है कि कुकिंग ऑयल का अधिक उपयोग या उसका गलत तरीके से इस्तेमाल कैंसर के खतरे को बढ़ा सकता है। अध्ययन के मुताबिक, कुकिंग ऑयल को ज्यादा तापमान पर गर्म करने से उसमें हानिकारक पदार्थ उत्पन्न होते हैं, जो शरीर में फ्री रेडिकल्स का स्तर बढ़ा सकते हैं। ये फ्री रेडिकल्स कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं और कैंसर जैसी गंभीर बीमारियों का कारण बन सकते हैं।
ऑयल को बार-बार गर्म करना खतरनाक: अध्ययन में पाया गया कि एक ही तेल को बार-बार गर्म करने से उसमें टॉक्सिक कंपाउंड्स, जैसे ट्रांस फैट और एल्डिहाइड, का निर्माण होता है। ये कैंसर, हृदय रोग और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकते हैं।
सही तेल का चुनाव महत्वपूर्ण: स्टडी में यह भी बताया गया कि सभी कुकिंग ऑयल समान नहीं होते। कुछ तेल जैसे ऑलिव ऑयल, एवोकाडो ऑयल, और सरसों का तेल स्वस्थ विकल्प हो सकते हैं। वहीं, अत्यधिक प्रोसेस्ड और रिफाइंड तेलों के इस्तेमाल से बचने की सलाह दी गई है।
तापमान का ध्यान रखना जरूरी: कुकिंग के दौरान तेल का तापमान स्मोक पॉइंट से ऊपर नहीं जाना चाहिए। अत्यधिक तापमान पर तेल से हानिकारक गैसें निकल सकती हैं, जो हवा और भोजन दोनों को विषाक्त बना सकती हैं।
क्या करें सुरक्षित रहने के लिए?
हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले तेल का उपयोग करें और उसे बार-बार गर्म करने से बचें।
कम तेल में पकाने की आदत डालें और डीप फ्राई जैसे तरीकों का सीमित उपयोग करें।
तेल का सही स्टोरेज सुनिश्चित करें ताकि उसमें ऑक्सीडेशन न हो।
अपनी डाइट में तेल की मात्रा को संतुलित रखें और ताजे फलों और सब्जियों का सेवन बढ़ाएं।
